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2 Recetas deliciosas con jamón ibérico (Por chefs con estrellas michelín)

Más que un alimento, el jamón ibérico representa calidad, sostenibilidad, disfrute y arte.

Sus cualidades excepcionales se deben a su proceso tradicional y natural, como la raza única del cerdo ibérico, su alimentación y el tiempo de maduración.

recetas con jamon iberico

Cuando se combina con la gastronomía, el jamón ibérico crea una experiencia sensorial en la vista, el tacto, el gusto y el olfato.

Existen muchas recetas que puedes hacer con el jamón ibérico y acá te dejamos dos que chefs estrellados Michelin, Mario Sandoval y Carlos Gaytán, nos compartieron.

Taquitos de jamón ibérico con guacamole y foie por el chef Mario Sandoval

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Ingredientes:

  • 150-200 g de Jamón Ibérico en taquitos
  • 100-150 g de Foie gras
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1 jalapeño (opcional, para un toque picante)
  • 1 limón, su jugo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz o nachos para servir

Preparación: 

Preparación del guacamole:

  1. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa en un tazón.
  2. Agregar la cebolla picada, el tomate, el jalapeño (si lo deseas picante), el jugo de limón y el cilantro picado.
  3. Triturar y mezclar los ingredientes con un tenedor hasta que obtener la consistencia deseada para el guacamole.
  4. Añadir sal y pimienta al gusto, y reservar.

Preparación de los taquitos:

  1. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  2. Colocar los taquitos de Jamón Ibérico en la sartén caliente y dorarlos ligeramente durante 1-2 minutos. No es necesario añadir aceite, ya que el jamón soltará un poco de grasa.
  3. Retirar los taquitos de jamón de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cocinar el Foie:

  1. En la misma sartén, a fuego medio, cocinar el Foie durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y tierno.
  2. Retirar el Foie de la sartén y colocar en papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa.

Servir:

  1. Calentar las tortillas de maíz o los nachos según las instrucciones del paquete.
  2. Colocar los taquitos de Jamón Ibérico y el Foie en las tortillas o servirlos en un plato con nachos.
  3. Acompañar el plato con el guacamole preparado anteriormente.

Pan pita de pesto de pistacho y membrillo, con aceite de chiles y Jamón Ibérico por Carlos Gaytán

Carlos Gaytán fue el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelín y el jamón ibérico se ha convertido en un gran aliado en sus recetas.

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Ingredientes:

  • 4 panes pita
  • 100 g de Jamón Ibérico en lonchas
  • 1/2 taza de pesto de pistacho
  • 100 g de membrillo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de chiles (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
  • Rúcula o berros para decorar (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparación del pan pita:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Colocar los panes pita en la parrilla del horno o directamente en la rejilla.
  3. Hornear durante 3-5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
  4. Retirar del horno y reserva.

Preparación del aceite de chiles:

  1. Calentar las 2 cucharadas de aceite de chiles en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Evitar que el aceite hierva, solo se debe calentar.
  2. Retirar el aceite del fuego y dejar enfriar ligeramente. Esto infundirá el aceite con el sabor del chile.

Montaje de los panes de pita:

  1. Extender una capa generosa de pesto de pistacho en cada pan pita.
  2. Colocar las rodajas finas de membrillo sobre el pesto.
  3. Luego, dispioner las lonchas de Jamón Ibérico sobre el membrillo.
  4. Rociar el aceite de chiles sobre el jamón, ajustando la cantidad según preferencia de picante.
  5. Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto.

Servir:

  1. Opcionalmente, puedes decorar los panes pitas con rúcula o berros para darles un toque fresco y colorido.
  2. Servir los Panes pita de pesto de pistacho y membrillo con aceite de chiles y Jamón Ibérico inmediatamente, mientras están calientes y crujientes.

Estas recetas innovadoras son un claro ejemplo de la versatilidad del jamón ibérico.

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