Si agosto en el estado de Puebla tuviera un aroma oficial, sin duda sería el de los chiles en nogada: ese platillo barroco, patriótico y absolutamente irresistible que combina lo mejor de la cocina poblana.

Y este 7 de agosto de 2025, el icónico hotel La Purificadora celebró la 10ª comida de apertura de la Temporada de Chiles en Nogada, un evento que ya es tradición y que reúne a algunos de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad y sus alrededores.

Una pasarela de chiles (y no hablamos de moda)

En esta edición participaron templos de la gastronomía poblana como Alquería de Carrión -Hotel Boutique de Atlixco, Casa de los Muñecos, Casareyna, Hacienda Santo Cristo, El Mural de los Poblanos, El Sueño Hotel & Spa, La Noria y Mesón Sacristía de la Compañía. Cada uno presentó su propia versión del chile en nogada, demostrando que este platillo puede ser tan versátil como exquisito: desde interpretaciones clásicas hasta propuestas con guiños contemporáneos.

También estuvo presente Tesoros de México, un programa que distingue a hoteles y restaurantes que no solo destacan por su calidad y hospitalidad, sino también por preservar el patrimonio cultural y gastronómico de nuestro país. En Puebla, los Tesoros son garantía de que lo que llega a tu mesa es historia viva servida en plato de talavera.

¿Por qué tanto alboroto por un chile?

Para los que aún se preguntan por qué este platillo merece toda una temporada, aquí va la explicación: el chile en nogada nació en Puebla en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica lo prepararon para celebrar la Independencia y honrar a Agustín de Iturbide. La receta fue un acto de ingenio patriótico: los colores de la bandera en un solo plato: verde del chile poblano, blanco de la nogada (a base de nuez de castilla) y rojo de las semillas de granada.

Pero lo que lo hace verdaderamente especial es su temporalidad. Los ingredientes clave, la nuez fresca, la granada y la manzana panochera, solo se dan en esta época del año, lo que convierte cada bocado en un lujo de temporada. Comer un chile en nogada en agosto es como morder un pedacito de historia, tradición y fiesta nacional.

Grupo Habita: hospitalidad con estilo

Detrás de este festín está Grupo Habita, pionero en el concepto de hoteles lifestyle en México. Con proyectos que van desde la CDMX hasta Chicago, su filosofía es clara: crear experiencias que mezclen diseño, hospitalidad y la esencia de cada ciudad. Y en Atlixco, Puebla, su hotel La Purificadora se ha convertido en un epicentro de cultura, gastronomía y buen vivir.

La inauguración de la temporada de chiles en nogada en La Purificadora no es solo un evento gastronómico: es un recordatorio de que la cocina mexicana es patrimonio, identidad y motivo de orgullo.